O pernil assado no forno é um clássico das mesas brasileiras, especialmente em ocasiões festivas. Suculento e cheio de sabor, essa receita combina temperos tradicionais com técnicas simples para garantir uma carne macia e irresistível.
Como surgiu o pernil assado no forno?
O pernil, que é a parte traseira do porco, é uma carne tradicionalmente assada em diversas culturas. No Brasil, ele é presença garantida em celebrações, como o Natal e Ano Novo, graças ao seu sabor marcante e à capacidade de servir grandes grupos.
Quantas calorias tem o pernil assado?
Uma porção média de pernil assado (100g) contém cerca de 250 a 300 calorias, dependendo do tipo de tempero e da gordura da carne.
Informações nutricionais do pernil assado e rendimento
Informações gerais:
- Tipo de receita: Prato principal
- Tempo de preparo: 20 minutos (+ 12 horas de marinada)
- Tempo de forno: 3 horas
- Tempo total: 3 horas e 20 minutos (sem contar a marinada)
- Rendimento: 10 porções
- Calorias por porção: 280 kcal (aproximadamente)
Ingredientes para o pernil assado suculento
- 1 peça de pernil suíno (aproximadamente 3kg)
- 4 dentes de alho: picados ou amassados.
- 1 cebola grande (150g): picada.
- 1/2 xícara de suco de limão (120ml)
- 1/2 xícara de vinho branco seco (120ml): opcional, para realçar o sabor.
- 1/2 xícara de azeite ou óleo (120ml)
- 1 colher de sopa de sal (15g): ou a gosto.
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino (5g)
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de páprica doce ou defumada (15g)
- 1 colher de chá de alecrim seco ou fresco
- 1/2 xícara de água (120ml): para regar durante o assado.
Equipamentos necessários
- Assadeira grande com grade (opcional).
- Papel-alumínio para cobrir.
- Pincel de cozinha ou colher para regar o pernil.
Modo de preparo detalhado
1. Preparar a marinada
Em um liquidificador ou tigela, misture o alho, a cebola, o suco de limão, o vinho branco, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, o alecrim e as folhas de louro. Bata ou misture até formar uma marinada homogênea.
2. Marinar o pernil
Coloque o pernil em uma assadeira ou recipiente grande e faça cortes superficiais na superfície da carne para ajudar a absorver os temperos.
Espalhe a marinada por toda a peça, certificando-se de que penetre nos cortes.
Cubra com plástico filme ou papel-alumínio e leve à geladeira por no mínimo 12 horas, virando o pernil na metade do tempo para garantir que o tempero seja absorvido uniformemente.
3. Preparar o pernil para assar
Preaqueça o forno a 180°C.
Retire o pernil da marinada e coloque-o na assadeira. Se desejar, use uma grade para evitar que a carne fique em contato direto com o líquido.
Cubra a assadeira com papel-alumínio, selando bem as bordas para criar um ambiente de cozimento úmido.
4. Assar o pernil
Leve ao forno coberto por 2 horas, regando com o líquido da marinada a cada 30 minutos para manter a carne úmida.
Após as 2 horas, retire o papel-alumínio, aumente a temperatura para 200°C e deixe dourar por mais 1 hora, virando e regando ocasionalmente para que fique uniforme.
5. Servir
Retire o pernil do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva acompanhado de farofa, arroz ou batatas.
- Para uma crosta mais dourada, pincele a carne com uma mistura de mel e mostarda nos últimos 15 minutos de forno.
- Se o pernil estiver muito seco durante o assado, adicione um pouco de água ou caldo de carne na assadeira.
- Sobras de pernil podem ser desfiadas e usadas em sanduíches ou tortas.
Sugestões de acompanhamentos
O pernil assado combina bem com:
- Farofa de bacon ou cebola.
- Salada de batatas ou salada verde.
- Molho agridoce ou vinagrete.
Como armazenar
- Guarde o pernil em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- Para congelar, fatie o pernil e congele em porções individuais por até 3 meses. Reaqueça no forno ou micro-ondas.
Considerações finais
O pernil assado no forno suculento é um prato que impressiona tanto pelo sabor quanto pela apresentação. Ideal para ocasiões especiais ou um almoço de domingo, essa receita é fácil de preparar e garante uma carne macia e cheia de sabor. Experimente e surpreenda seus convidados!
FAQs
Preciso deixar o pernil marinando por 12 horas?
Sim, o tempo de marinada ajuda a carne a absorver os temperos e ficar mais saborosa.
Dá para fazer sem vinho branco?
Sim, você pode substituir o vinho por suco de laranja ou simplesmente omiti-lo.
O que fazer para o pernil não ressecar?
Regue a carne com frequência durante o cozimento e mantenha-a coberta com papel-alumínio na maior parte do tempo.
Posso usar outros temperos na marinada?
Sim, ervas frescas, como tomilho e sálvia, ou especiarias, como cominho e canela, podem ser adicionadas para personalizar o sabor.
É possível assar o pernil sem papel-alumínio?
Sim, mas ele pode ficar mais seco. Se optar por assar sem cobertura, regue a carne com mais frequência.
