O doce de leite é uma sobremesa clássica e amada em diversos países da América Latina, especialmente no Brasil. Cremoso, com sabor marcante e textura aveludada, ele pode ser consumido puro, com queijos, pães ou usado como recheio de bolos e tortas. Fazer doce de leite caseiro é simples e proporciona um sabor autêntico, livre de conservantes e muito mais gostoso do que as versões industrializadas.
Como surgiu a receita de doce de leite?
O doce de leite tem origens controversas, sendo disputado entre Argentina e Uruguai, mas é igualmente popular no Brasil. Acredita-se que a receita tenha sido descoberta por acaso quando leite com açúcar foi deixado no fogo por muito tempo, resultando em um creme doce e caramelizado. Atualmente, ele é um dos doces mais tradicionais e versáteis da culinária sul-americana.
Quantas calorias tem doce de leite?
Uma colher de sopa de doce de leite caseiro contém cerca de 60 calorias, podendo variar conforme a quantidade de açúcar e o ponto de cozimento escolhido.
Informações nutricionais da receita e rendimento:
Informações nutricionais:
- Tipo de receita: Sobremesa
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos (método tradicional) ou 40 minutos (método rápido)
- Tempo total: Até 1 hora e 30 minutos
- Rendimento: Aproximadamente 500 g de doce de leite
- Calorias por porção: 60 kcal (1 colher de sopa)
Ingredientes do doce de leite
- 1 litro de leite integral – Base da receita, garante sabor e cremosidade.
- 2 xícaras (chá) de açúcar – Responsável pela doçura e pela caramelização.
- 1 pitada de bicarbonato de sódio – Evita que o leite transborde e ajuda na coloração.
- (Opcional) 1 colher (chá) de essência de baunilha – Acrescenta um aroma especial ao doce.
Equipamentos necessários
- Panela grande e de fundo grosso
- Colher de pau ou espátula de silicone
- Pote de vidro com tampa para armazenar
- (Opcional) Panela de pressão para método rápido
Método tradicional (fogão)
Coloque o leite, o açúcar e o bicarbonato de sódio na panela grande.
Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo até que o açúcar dissolva por completo.
Assim que ferver, abaixe o fogo e continue mexendo para evitar que grude no fundo da panela.
Após cerca de 40 minutos, a mistura começará a engrossar e adquirir uma coloração caramelada.
Continue mexendo até atingir a consistência desejada: mais líquida para calda ou mais firme para recheios.
Se desejar, adicione a essência de baunilha nos minutos finais para realçar o sabor.
Desligue o fogo, transfira para um pote de vidro esterilizado e deixe esfriar antes de tampar.
Método rápido (panela de pressão com leite condensado)
Coloque 1 lata de leite condensado fechada na panela de pressão e cubra com água.
Tampe a panela e leve ao fogo alto até começar a pressão.
Cozinhe por 30 a 40 minutos conforme a consistência desejada.
Espere a pressão sair completamente antes de abrir.
Abra a lata com cuidado, mexa bem e sirva.
- Para um doce de leite mais escuro, adicione 1 colher (sopa) de açúcar queimado ao preparo.
- Quer uma versão menos calórica? Use açúcar demerara ou mascavo.
- Para obter o ponto de corte, cozinhe até que a mistura desgrude completamente da panela.
- O bicarbonato ajuda a evitar que o leite transborde e garante uma coloração mais intensa.
Sugestões de acompanhamento
O doce de leite caseiro combina com:
- Pães e torradas
- Biscoitos e bolachas
- Recheios de bolos e panquecas doces
- Queijos (como queijo minas ou coalho) para um contraste delicioso
- Sorvetes e frutas frescas
Como armazenar
- Na geladeira: Armazene em pote fechado por até 15 dias.
- No freezer: Congele por até 3 meses; descongele na geladeira antes de usar.
- Observação: Se notar alterações no cheiro, cor ou sabor, descarte o produto.
Considerações finais
Fazer doce de leite caseiro é uma experiência simples e recompensadora. Com poucos ingredientes e sem conservantes, o resultado é um doce cremoso, saboroso e versátil. Perfeito para ser degustado puro ou em diversas receitas, essa versão caseira vai conquistar o paladar de toda a família. Experimente e aproveite cada colherada!
FAQs
Posso fazer a receita com leite desnatado?
Sim, mas o resultado será menos cremoso comparado ao leite integral.
Como deixar o doce mais escuro e com sabor de caramelo?
Adicione açúcar queimado ao preparo ou cozinhe por mais tempo até escurecer.
Dá para adicionar coco ralado ao doce de leite?
Sim! Acrescente 1/2 xícara (chá) de coco ralado nos minutos finais para um toque especial.
Como saber o ponto ideal do doce?
Para calda, o doce deve escorrer facilmente da colher; para recheio, deve ser cremoso e consistente.
Quanto tempo o doce de leite dura fora da geladeira?
O ideal é mantê-lo refrigerado, mas pode ficar até 2 dias fora da geladeira em local fresco.
