Picanha ao Forno

A picanha ao forno é um prato clássico da culinária brasileira, conhecida pela sua maciez e sabor inconfundível. Quando preparada corretamente, ela conquista até os paladares mais exigentes, sendo uma das preferidas para almoços de família, churrascos e até ocasiões especiais. Neste artigo, vamos te ensinar como preparar uma picanha ao forno deliciosa, com um molho especial que vai deixar sua refeição ainda mais saborosa.

Além disso, vamos explicar as melhores técnicas de preparo para garantir que a carne fique suculenta, no ponto certo, e com uma crosta dourada e crocante. Vamos também dar dicas valiosas para você conseguir o melhor resultado possível ao assar a picanha no forno.

O Que é a Picanha?

A picanha é um corte nobre da carne bovina, localizado na parte traseira do animal, na região da alcatra. Ela é famosa por seu formato triangular e por ter uma camada de gordura que, quando assada corretamente, garante sabor, suculência e maciez à carne. A gordura desempenha um papel importante no processo de cocção, mantendo a carne úmida e ajudando a criar uma crosta crocante por fora.

Esse corte é um dos favoritos em churrascos, mas assá-la no forno também resulta em um prato delicioso. Quando preparada no forno com sal grosso, ela adquire uma crosta externa que preserva os sucos da carne, tornando-a ainda mais saborosa.

Ingredientes para a Picanha ao Forno

Para preparar uma picanha ao forno de forma simples e deliciosa, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

Para a Carne:

• 1 peça de picanha com aproximadamente 1 kg
• 3 kg de sal grosso (a carne absorve o sal necessário, e o restante é retirado ao final do preparo)

Para o Molho:

• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada

O segredo para uma picanha ao forno saborosa está, em grande parte, no uso do sal grosso, que cria uma crosta dourada e ajuda a selar os sucos da carne. O molho de manteiga e azeite, com o toque da cebola, vai adicionar um sabor extra, tornando o prato ainda mais irresistível.

Como Preparar a Picanha ao Forno

Agora que você conhece os ingredientes necessários, vamos ao passo a passo de como preparar essa deliciosa picanha ao forno.

Passo 1: Preparando a Carne

O primeiro passo para preparar a picanha ao forno é preparar a assadeira e a carne.

1. Cubra o fundo de uma assadeira com 1 kg de sal grosso. O sal vai formar uma crosta que ajudará a selar os sucos da carne durante o processo de assado, resultando em uma picanha suculenta e macia.
2. Coloque a picanha sobre o sal grosso, com a parte da gordura virada para cima. A gordura vai derreter enquanto a carne assa, mantendo-a úmida e com uma textura irresistível.
3. Cubra a carne com o restante do sal grosso. O sal deve cobrir toda a superfície da picanha, deixando-a completamente envolvida. Isso ajuda a formar uma crosta crocante e saborosa, além de preservar os sucos da carne.

Passo 2: Assando a Picanha

Com a carne bem coberta pelo sal grosso, é hora de levar a picanha ao forno.

1. Leve a assadeira ao forno preaquecido a 200ºC. A temperatura média é ideal para garantir que a carne asse por igual e forme uma crosta crocante sem perder suculência.
2. O tempo de cozimento vai variar dependendo do ponto desejado para a carne. Aqui estão as sugestões de tempo:
   • Para carne mal passada: 40 minutos de forno.
   • Para carne ao ponto: 90 minutos de forno.
   • Para carne bem passada: 120 minutos de forno.

O tempo pode variar um pouco dependendo do tamanho da picanha e da potência do seu forno. Por isso, é importante sempre fazer o teste do ponto da carne, cortando uma pequena parte para verificar o grau de cozimento.

Passo 3: Retirando o Sal e Servindo

Após o tempo de assado, retire a picanha do forno. A camada de sal grosso estará bem firme e dourada. Agora, é hora de retirar o sal grosso da carne.

1. Remova a camada de sal grosso com cuidado, utilizando uma espátula ou uma faca. O sal grosso não vai interferir no sabor da carne, pois ele só é utilizado para formar a crosta e manter os sucos dentro da carne.
2. Corte a picanha em fatias e sirva imediatamente. A carne ficará macia, suculenta, com uma crosta crocante por fora e um centro rosado e macio por dentro. Agora, vamos preparar o molho para dar o toque final à sua picanha ao forno.

Como Preparar o Molho

O molho de manteiga e azeite com cebola vai realçar ainda mais o sabor da picanha ao forno, tornando-a ainda mais saborosa. Siga o passo a passo abaixo para preparar o molho:

1. Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Esses dois ingredientes vão dar sabor e cremosidade ao molho.
2. Frite a cebola picada até que ela fique dourada e caramelizada. Isso trará um sabor adocicado e profundo ao molho.
3. Despeje o molho sobre a picanha assada. A manteiga derretida vai adicionar um sabor extra, enquanto a cebola caramelizada vai complementar a carne de forma incrível.
4. Sirva a picanha com o molho quente, e se desejar, finalize com um pouco de salsinha ou cebolinha picada para dar um toque fresco.

Dicas para uma Picanha ao Forno Perfeita

Aqui estão algumas dicas adicionais para garantir que sua picanha ao forno seja um sucesso:

• Escolha uma boa peça de picanha: A qualidade da carne é essencial para o sucesso dessa receita. Opte por uma picanha bem marmorizada, com uma camada de gordura visível, pois isso vai ajudar a manter a carne suculenta durante o preparo.
• Deixe a carne descansar: Após retirar a picanha do forno, deixe-a descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar. Isso vai permitir que os sucos da carne se redistribuam, deixando-a ainda mais suculenta.
• Não sobrecarregue o forno: Se você estiver assando mais de uma peça de picanha, certifique-se de que há espaço suficiente entre elas para que a carne asse de maneira uniforme.
• Ajuste o tempo de cozimento: Se você prefere a carne mais mal passada ou bem passada, ajuste o tempo de forno conforme o seu gosto. Uma dica é usar um termômetro de carne para verificar a temperatura interna da picanha, garantindo que ela esteja no ponto certo.

Conclusão

A picanha ao forno é uma opção deliciosa e simples de preparar, mas que exige atenção aos detalhes para garantir um resultado perfeito. Com a técnica do sal grosso, você vai conseguir uma carne crocante por fora e suculenta por dentro, enquanto o molho de manteiga e azeite dá o toque final, realçando ainda mais o sabor da carne.

Com as dicas e o passo a passo que mostramos, você vai conseguir fazer uma picanha ao forno deliciosa e no ponto certo, agradando a todos os seus convidados. Então, da próxima vez que quiser impressionar no almoço ou jantar, experimente essa receita e descubra como a picanha assada no forno pode ser um prato sofisticado e cheio de sabor!